Detalhes
Em Breve
Este livro foi redigido para os alunos que necessitam fazer cálculos estimativos para os mais diferentes processos encontrados na indústria de alimentos, mas, não necessitam conhecer os detalhes de todos os cálculos. Sabemos da grande diversidade de alimentos, ingredientes e produtos alimentícios encontrados no mercado. É certo que as especificidades de cada alimento devem ser levadas em conta, no entanto simplificações podem e devem ser feitas. Processos industriais como secagem, evaporação, extração, destilação, necessitam do conhecimento de cálculos fundamentais de termodinâmica, balanço de massa e balanço de energia.
Trata-se de um livro texto, para as disciplinas de introdução aos cálculos de termodinâmicos e de processos, além de se adequar aos estudantes do segundo ano cursando engenharia de alimentos e para o terceiro e quarto ano para alunos dos cursos de ciência de alimentos, tecnologia de alimentos e nutrição.
Volumes que compõem a Coleção Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição:
A atual “Coleção Ciência, Tecnologia, Engenharia de Alimentos e Nutrição” é atualmente formada por 12 volumes:
- Volume 1: Inocuidade dos Alimentos
- Volume 2: Química e Bioquímica de Alimentos
- Volume 3: Fundamentos de Tecnologia de Alimentos
- Volume 4: Limpeza e Sanificação na Indústria de Alimentos
- Volume 5: Processos de Fabricação de Alimentos
- Volume 6: Fundamentos de Engenharia de Alimentos
- Volume 7: A Qualidade na Indústria de Alimentos
- Volume 8: Efeitos dos Processamentos sobre o Valor Nutritivo dos Alimentos
- Volume 9: Análise Sensorial dos Alimentos
- Volume 10: Toxicologia dos Alimentos
- Volume 11: Análise de Alimentos
- Volume 12: Biotecnologia de Alimentos
Autores: Maria Angela de Almeida Meireles e Camila Gambini Pereira
Categoria: Alimentos
